油温(wēn)，指即将投料时锅中油的热度。

　　油的(de)温度通常被称为”几成热”每成(chéng)热约为25度(dù)左右。

　　对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈(liè)油。

　　温油，也称为三(sān)四(sì)成热。

　　油温在100度左右，此时油(yóu)面(miàn)泛起白泡，无声响和青(qīng)烟。

　　温热油，也(yě)称(chēng)为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略(lüè)有(yǒu)青烟升起，这种(zhǒng)油温最(zuì)适(shì)合煎(jiān)，软炸(zhà)等(děng)。

　　热油，也称为七(qī)八成热，油温在200度左右，此(cǐ)时油面的翻动转向平静，青烟四起(qǐ)并向上冲，这种油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈油(yóu)，也称为九到十成热，油温在257度左(zuǒ)右，即将到燃点(diǎn)，仅(jǐn)适用于爆菜(cài)等(děng)等。

　　烹制菜(cài)肴时，掌(zhǎng)握好油温的火候十(shí)分重(zhòng)要。

　　该用旺火的不能用文火，该用文火的也不(bù)要用急火。

　　油的(de)温度过高、过低对炒出来的菜的香(xiāng)味也有影响。

　　特别是做(zuò)油(yóu)炸(zhà)的菜肴(yáo)，如油的温度过高，会使所炸(zhà)的菜(cài)肴外焦(jiāo)里不熟；油的温度过低，所炸(zhà)菜肴挂的浆、糊容易(yì)脱散，使菜(cài)肴不能酥脆(cuì)。

油温6成热是多(duō)少度

　　油温(wēn)6成热(rè)是指160度左右，油温是指即将投料时(shí)锅中油的热(rè)度，油的温度(dù)通常被称为“几成热”，每成热约为35度(dù)左右，每次炒菜、做油炸食(shí)物，最难(nán)把(bǎ)控的就是油温。

　　对油的温度在习惯上分为温油、温热油、热(rè)油及(jí)烈油。

　　油温在6成(chéng)热时，油(yóu)面向四周翻动，略有(yǒu)青烟(yān)升起，这种油温最适(shì)合煎(jiān)，软炸等。

　　制(zhì)作菜肴(yáo)的油温一般(bān)取决于(yú)火力的大小，原(yuán)料投(tóu)放的多少以及原(yuán)料(liào)的性质而(ér)定。

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