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　　小白嘴山药(yào)和铁棍山药都是药食两用的山药，但(dàn)小白嘴山(shān)药口感软(ruǎn)糯甘(gān)甜，相比较来说要(yào)比铁(tiě)棍山药更好吃，并(bìng)且小白(bái)嘴山药(yào)营养丰富，富含黏(nián)液汁、胆碱(jiǎn)、蛋(dàn)白质、多酚(fēn)氧化酶、维生素C、甘(gān)露多糖、植(zhí)酸、16种氨基酸、尿囊素等营养成分，营(yíng)养价(jià)值更高于(yú)铁(tiě)棍山药，经常食(shí)用有(yǒu)补脾健胃、美容养颜等作用，加上(shàng)整体比较光滑、带有紫(zǐ)色斑(bān)点，肉(ròu)质白如(rú)玉好(hǎo)看、皮肉好剥离(lí)等特点，被称之(zhī)为最好吃的山药(yào)。

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　　小白嘴山药被誉为最好吃(chī)的山(shān)药(yào)。

　　区别：

　　1、产地不同

　　小白(bái)嘴(zuǐ)山药：小白(bái)嘴山药广泛种植于(yú)深州(zhōu)、安平、安(ān)国、深泽、蠡县等地，该区域古称(chēng)博陵。

　　铁棍山药：今(jīn)河南(nán)焦作(zuò)温(wēn)县、沁阳（古怀(huái)庆府）等(děng)地，其(qí)中以温县所在（地理坐标为(wèi)东经(jīng)112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理标识(shí)原产(chǎn)地。

　　2、营养成分含量不(bù)同(tóng)

　　小白嘴山药：每百克中含有碳(tàn)水化合物(wù)19.9--21.5克(kè)，蛋白质1.9--2.25克(kè)，铁﹑锌﹑铜(tóng)﹑锰(měng)的(de)含(hán)量也很高(gāo)，除此之外还(hái)富含黏液汁、胆碱(jiǎn)、蛋(dàn)白质、多酚氧化酶、维生素(sù)C、甘(gān)露多糖、植酸、16种氨(分压公式是什么，分压公式是什么意思ān)基酸、分压公式是什么，分压公式是什么意思尿囊素和3、4—二羟(qiǎng)基苯乙胺等。

　　铁(tiě)棍山(shān)药：块茎中平均含粗蛋(dàn)白质14.48%，粗纤维3.48%，淀(diàn)粉43.7%，糖(táng)1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌(xīn)29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种(zhǒng)。

　　3、特点(diǎn)不(bù)同(tóng)

　　小白嘴山(shān)药：小，相同的生(shēng)产(chǎn)期限(xiàn)，产(chǎn)量虽小但(dàn)营养价值更高；

　　白，表皮较白肉质(zhì)如玉(yù)，皮里易剥离；

　　嘴，山药末(mò)端如婴儿嘴巴，同(tóng)时嘴(zuǐ)儿化读(dú)音表明了是最(zuì)好吃(chī)的山药(yào)品种(zhǒng)。

　　铁棍山(shān)药：垆(lú)土铁棍(gùn)山药因为地质坚瓷，黏(nián)性大，土质硬。

　　所以(yǐ)它弯(wān)弯扭扭，虽然不是好看，但(dàn)口(kǒu)感较好；

　　沙土铁(tiě)棍山药因种植(zhí)在沙地里，土质松(sōng)软，口感面甜，营养价(jià)值同样较(jiào)高(gāo)。

　　参考资料来源：百度百科-小白(bái)嘴(zuǐ)白山药

　　参考资料来(lái)源：百度百(bǎi)科-铁棍(gùn)山药

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