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藕(ǒu)粉能(néng)够当早餐吃吗

　　藕粉(fěn)是能(néng)够当(dāng)早餐吃的(de)。

　　藕粉能(néng)够当早餐(cān)吃。藕(ǒu)粉是莲藕(ǒu)研磨后的(de)产(chǎn)品，富(fù)含蛋白质、淀(diàn)粉(fěn)以及铁(tiě)、钙等微量元素及(jí)养分物质，具(jù)有促进代谢，削减体内脂质吸收，防备动脉(mài)硬化等效果。别的(de)，适量(liàng)食用藕粉还(hái)能(néng)用于调度(dù)脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃(wèi)胀等症状，具有健脾效(xiào)果。藕粉中许多的碳水(shuǐ)混合物(wù)和脂(zhī)肪能够为身体供给能量及热量，多(duō)种(zhǒng)维生素及矿(kuàng)物质元素，能够为身体供给日(rì)常所需的养分元素。因而(ér)，藕粉能够当早(zǎo)餐吃，十分简单消(xiāo)化(huà)，合适消化(huà)欠好的人。藕粉(fěn)的(de)冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加少数(shù)冷水(shuǐ),然后再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加(jiā)开(kāi)水一边(biān)加一边(biān)拌和(hé)。

　　3、快(kuài)速(sù)拌和，一(yī)向(xiàng)拌和，直(zhí)至(zhì)藕(ǒu)粉变成淡(dàn)褐色通明的胶(jiāo)状。

　　值得(dé)注意的是：两道水的次(cì)序不(bù)能倒(dào)置(zhì)，第一次是凉开水(shuǐ)，第2次是滚烫的沸水。

藕(ǒu)粉怎样(yàng)分辩(biàn)好坏图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧(yǎng)化,藕粉的色彩(cǎi)会由白转(zhuǎn)为微(wēi)赤(chì)色,因其(qí)含有丰厚的铁质和(hé)还原糖等(děng)成(c不可名状的意思解释一下，不可名状 的意思héng)分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带(dài)有共同的(de)浓郁(yù)幽香味,其(qí)他(tā)淀粉则没有这种香(xiāng)气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀粉(fěn)有时会是(shì)片状(zhuàng),但片状的(de)藕粉外表会有丝状纹理,其他(tā)淀(diàn)粉两边是平(píng)的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进(jìn)口中是进口即(jí)化的，很简单消融(róng)，其他淀粉则不易消融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地(dì)细(xì)腻爽滑，其他淀粉则要粗糙(cāo)一(yī)些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的吸水胀(zhàng)大性高，冲泡后的色彩微红，光泽晶(jīng)亮(liàng)，放(fàng)置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的(de)吸水胀大性和(hé)通明度(dù)都不如藕粉(fěn)，且放置数小时也不会有改变。

藕(ǒu)粉——教你辨仔(zǎi)细(xì)假，辨明好坏，简述加(jiā)工办法

　　藕(ǒu)粉又(yòu)叫真(zhēn)藕粉，用(yòng)老藕加(jiā)工而(ér)成(chéng)，呈极薄(báo)而细微的片状，白中透粉赤色，养分(fēn)丰厚(hòu)。

　　所(suǒ)含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适(shì)合老、弱、病、幼食(shí)用，可(kě)作滋补食(shí)品。

　　藕粉食(shí)法简洁(jié)，幽香可口，是我(wǒ)国闻名的(de)土特(tè)产品。

　　 我国(guó)食藕(ǒu)早在三(sān)千年之前，开端作(zuò)蔬(shū)菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代的书本中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国各地都有名品，下面介(jiè)绍(shào)两种比较有名(míng)的藕(ǒu)粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名(míng)，西湖藕粉是杭州的名(míng)产，是藕粉中的(de)名牌， 前史 上浙(zhè)江(jiāng)余杭(háng)县三家村(cūn)的“西湖藕粉(fěn)”在清(qīng)代曾(céng)作(zuò)贡品进入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉(fèng)送(sòng)亲朋的珍品，热销(xiāo)全国，出(chū)口东南(nán)亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕(rào)磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍粉(fěn)讵太白(bái)。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕粉特点是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县(xiàn)志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁(jié)，名鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应知县吴春(chūn)滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡紫色，晶亮通(tōng)明。

　　进口浓艳(yàn)幽(yōu)香(xiāng)，味(wèi)甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维生素(sù)B、钙(gài)、磷(lín)、铁和无机盐等。

　　在(zài)清代，质地优秀(xiù)的(de)“鹅(é)毛雪片”，是向(xiàng)皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉(yù)的“鹅毛(máo)雪片”，每年以数百万(wàn)斤的(de)产值热销于(yú)海内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比(bǐ)解放初虽有开展，但国内外商场需求量大，产值(zhí)远远不能满意消费需求(qiú)。

　　有些当地(dì)用其他淀粉，参不可名状的意思解释一下，不可名状 的意思加葡萄糖、杏仁等精制成各式代(dài)藕(ǒu)粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是莲(lián)横(héng)生于淤泥中(zhōng)地下基的肥壮部分，种类(lèi)有10余种(zhǒng)。

　　按老练(liàn)时刻有“早(zǎo)熟(shú)藕”和“迟熟(shú)藕”二类。

　　前者在小暑前后(hòu)老练，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者在白露至秋(qiū)分(fēn)时节老练(liàn)，肉质老(lǎo)，含(hán)粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加工一般自立冬开端(duān)，因而时藕(ǒu)质(zhì)老熟(shú)，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于(yú)提高(gāo)出粉率和藕粉质量。

　　许多产区是(shì)家庭(tíng)或村镇小(xiǎo)厂(chǎng)出产，设备简(jiǎn)陋，规(guī)划较小，一(yī)般是随挖随加(jiā)工，有些(xiē)区域任其贮于(yú)土中达三、四个月，直(zhí)到春分加工才完(wán)毕(bì)。

　　出(chū)粉率因藕的种类、采(cǎi)收时刻、加工技能(néng)而异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节(jié)——破坏(huài)磨浆——过滤沉(chén)积（二次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或(huò)烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般(bān)用破(pò)坏(huài)机进行，个(gè)别出产各地习气不同，有的把藕切成(chéng)细粒后用石磨碾碎；也有(yǒu)把藕水浸后，用石(shí)臼捣(dǎo)碎；还有(yǒu)在粗糙的缸边或(huò)石块上擦(cā)碎。

　　削片用切(qiè)片(piàn)机切片，传统办法是用小刀(dāo)将沉积(jī)后吹凉的(de)粉块刨削成细微的薄片，技(jì)能性(xìng)较强。

　　也有些(xiē)产(chǎn)区用棍棒把粉块碾(niǎn)压成(chéng)粉粒(lì)状。

　　 加工对成(chéng)质量(liàng)量的联系很大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔细按工(gōng)艺(yì)流(liú)程进行的，制品中无泥沙(shā)杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技(jì)能好的(de)，粉(fěn)呈(chéng)薄片状，巨细均匀(yún)共同(tóng)。

　　 三(sān)、在晴天(tiān)加(jiā)工，一次晾干的(de)色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不(bù)同，业界(jiè)称(chēng)“桃花片”有(yǒu)光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的则(zé)色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类(lèi)和(hé)产地】藕(ǒu)粉种(zhǒng)类因(yīn)产区加(jiā)工习(xí)气(qì)的不同，可分薄(báo)片(piàn)状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光(guāng)漂亮，很(hěn)受商场欢迎，有些销地就将粉(fěn)粒状仿制成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉(fěn)主产(chǎn)于浙江、湖南(nán)、湖北、江苏等省(shěng)，安徽、江西(xī)、广西、福(fú)建等省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主要的产地(dì)。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲(zhōu)、麻(má)城、汉阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳(yuè)阳(yáng)、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县(xiàn)、宝(bǎo)应、高邮(yóu)。

　　片状粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区粉(fěn)的标准等级如(rú)下(xià)。

　　 甲级：白色、枯燥(zào)、纯洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘性强，微通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级(jí)：色次白，片不均(jūn)匀，略有块粉和(hé)碎粉，其(qí)他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先要(yào)看是片状，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如(rú)下。

　　 色(sè)泽(zé)和形状：好的，应是白中透粉(fěn)赤色，片(piàn)薄而(ér)均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸手入(rù)包装中心，感清(qīng)新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松(sōng)手后当即散开；较潮的，伸手入(rù)包装(zhuāng)中心(xīn)感(gǎn)潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮(cháo)的，手(shǒu)感(gǎn)发热或已成团状(zhuàng)，极(jí)易蜕(tuì)变发霉。

　　 真(zhēn)伪(wěi)：可从(cóng)以下几点辨认藕粉和(hé)其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞扬，其他(tā)粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透(tòu)微红，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无(wú)此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用手指揉擦(cā)，感清新，粘附(fù)在(zài)手(shǒu)指上的粉(fěn)屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化，其他粉不易(yì)溶化(huà)；

　　 5.藕粉用(yòng)开水(shuǐ)冲泡后易(yì)熟，无(wú)白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周围毫无(wú)粘连，但冷(lěng)却(què)后却(què)很快化(huà)为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉(fěn)则彻底(dǐ)不同(tóng)。

　　 如在(zài)藕粉中(zhōng)掺(càn)有其他淀(diàn)粉，可(kě)放在清水(shuǐ)中(zhōng)，（或在(zài)流水中参加(jiā)少(shǎo)数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒(lì)细而重，沉积鄙人，其他粉(fěn)在(zài)上，红白色清楚(chǔ)，一望而(ér)知。

　　 新货藕粉，色白而微红(hóng)，幽(yōu)香味浓，入水(shuǐ)易溶化，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙(shā)杂质，可(kě)用(yòng)少(shǎo)数干粉进口细嚼，或置(zhì)通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看清(qīng)区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是用(yòng)少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖调拌到湿(shī)润均匀即可，使粉(fěn)浆起丝(sī)头，然后用沸(fèi)水(shuǐ)冲泡并不(bù)断拌和到(dào)通(tōng)明稠厚即可食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕(ǒu)粉(fěn)性平(píng)，调中(zhōng)开胃，益血通气(qì)。

　　大都患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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