一年之(zhī)计在于春，健康也是(shì)如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的紫菜是不是海鲜矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1紫菜是不是海鲜小(xiǎo)匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)紫菜是不是海鲜麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的(de)量一(yī)定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜(cài)变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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