螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特(tè)的(de)味(wèi)道，两者相(xiā敬备薄酌恭候光临是什么意思啊，敬备薄酌恭候光临的意思ng)加(jiā)，特(tè敬备薄酌恭候光临是什么意思啊，敬备薄酌恭候光临的意思)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(敬备薄酌恭候光临是什么意思啊，敬备薄酌恭候光临的意思hé)物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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