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甜葡(pú)萄(táo)可以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可以(yǐ)酿酒的。

　　可(kě)以，不同的葡(pú)萄酿(niàng)制(zhì)不同的葡萄酒。

　　第一步(bù)：买(mǎi)葡(pú)萄(táo)选购(gòu)葡萄时，可以挑(tiāo)选一些(xiē)熟透(tòu)的(de)葡萄(táo)，哪怕(pà)是(shì)一(yī)颗颗(kē)散落的葡萄(táo)也不(bù)要(yào)紧。这(zhè)些葡萄一是容易(yì)发酵，二是价位(wèi)相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都(dōu)是可以用来制作葡萄酒的。

　　第(dì)二步：洗葡(pú)萄(táo)由于葡萄表皮很可能残留(liú)农药，清(qīng)洗葡萄的环节就(jiù)相(xiāng)当重要，最好(hǎo)能够逐颗清(qīng)洗，再用自来(lái)水反(fǎn)复冲洗，同时剔除烂葡(pú)萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮(pí)后酿(niàng)酒，这也未尝(cháng)不可(kě)，但是少了一些葡萄皮(pí)特有的(de)营养。

　　第三(sān)步：晾干葡萄(táo)把葡萄盛在能漏(lòu)水的容器当中，等葡萄表面没有水珠(zhū)就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可(kě)以是陶(táo)瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用(yòng)塑(sù)料容器，因为塑(sù)料很可(kě)能会与酒精发生化(huà)学(xué)反(fǎn)应，并产生(shēng)一些有(yǒu)毒物质(zhì)，危害人体健康。

　　第五步(bù)：捏好葡萄放(fàng)进(jìn)容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法(fǎ)是抓起一把葡萄使(shǐ)劲一握，然后放入(rù)酒坛中，再把糖(táng)放在(zài)葡萄上面，葡萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤(jīn)葡萄(táo)放3斤糖(不(bù)喜欢吃甜的朋友(yǒu)，可以放2斤糖，但(dàn)是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加(jiā)封(fēng)保(bǎo)存将酒坛(tán)子密封(fēng)，如果(guǒ)是(shì)陶瓷罐的(de)话，可以到买黄酒的(de)小店(diàn)要点酒泥，加(jiā)水后糊住封口。加封(fēng)后，酒坛子需放(fàng)在阴凉处保存，平(píng)时不要随意(yì)去翻动或打(dǎ)开盖子。

　　第七步：启(qǐ)封天热时，葡萄发酵时(shí)间需要20天至(zhì)一个(gè)月左右，现在这个季节做(zuò)葡(pú)萄(táo)酒，发酵时间需(xū)要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄(táo)皮，就可以(yǐ)直接喝葡萄酒了。注意，如果(guǒ)喜欢酒(jiǔ)劲足一点(diǎn)，只需延迟启封(fēng)时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛的盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎(zěn)么才能挑甜葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外观:不同的葡萄品种(zhǒng)有不同的风味和特(tè)点 。

　　选(xuǎn)购时(shí)，首先要(yào)注意外观新鲜，果穗大小适(shì)当整齐，果梗(gěng)新(xīn)鲜(xiān)坚挺(tǐng)，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少(shǎo)，外面有(yǒu)霜(shuāng)的品质最好 。

　　当用手轻(qīng)轻提(tí)起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果(guǒ)颗(kē)粒(lì)纷纷脱落，说(shuō)明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色:一(yī)般成熟(shú)度(dù)适中(zhōng)的果(guǒ)穗和(hé)籽粒颜(yán)色较(jiào)深，较亮；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂圆琥(hǔ)珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品(pǐn)质好的(de)葡萄(táo)果肉丰(fēng)富，味甜，香(xiāng)气浓郁(yù)；劣质(zhì)葡萄汁(zhī)汁少(shǎo)或(huò)多(duō)但味少(shǎo)，无香气，酸(suān)味明(míng)显(xiǎn) 。

　　买的时(shí)候试试(shì)耳(ěr)朵里的(de)底葡萄，因为一(yī)般来说，底葡(pú)萄是最(zuì)不甜的 。

　　如果(guǒ)是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么(me)样的(de)葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大(dà)小均匀、整(zhěng)齐，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱满(mǎn)，外有白霜(shuāng)的，一般(bān)比较好(hǎo)。

　　另(lìng)外，葡萄(táo)用手轻轻提起时，如果葡萄纷(fēn)纷脱落，说明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适(shì)中的葡萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏(xià)黑(hēi)葡萄为(wèi)黑紫色，美(měi)人指葡(pú)萄为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多而浓(nóng)，味甜，有香(xiāng)气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不(bù)好的(de)葡萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好(hǎo)与成(chéng)熟度有关，一串葡萄中(zhōng)最下面的一颗(kē)往往由于光照(zhào)程度最差(chà)，成(chéng)熟度不佳。

　　所(suǒ)以在一般情况下，最下面(miàn)那(nà)颗是(shì)最不(bù)甜的(de)。

　　选购时(shí)，就(jiù)试吃最(zuì)下面那颗(kē)。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素C损失多许多人相(xiāng)信，自己(jǐ)制作(zuò)的(de)鲜榨果蔬汁是(shì)最健康的。

　　因为完全不(bù)加热，其(qí)中的(de)维生(shēng)素能(néng)最(zuì)大限度地保(bǎo)存下来，还能(néng)排毒，能(néng)抗癌，能(néng)美容。

　　甚至有人用(yòng)鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁代(dài)替水(shuǐ)炒菜和(hé)煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种观点的真实性(xìng)，专(zhuān)家对新鲜蔬菜榨汁后(hòu)，营养素保留的(de)情况进行了测(cè)定。

　　以最容易损失(shī)的(de)维(wéi)生素C为指标，选用最(zuì)常用来制作蔬菜(cài)汁(zhī)的(de)番(fān)茄和黄瓜为试(shì)验对(duì)象(xiàng)，用榨汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁(zhī)之后，维生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示(shì)，炒(chǎo)青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒几十块钱的阿富汗玉是真的吗青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失(shī)率，甚至比炒青菜更大。

　　同(tóng)时，榨汁(zhī)之(zhī)后，还会有一个(gè)明显(xiǎn)的变化(huà)：果蔬汁的颜色(sè)逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过程中(zhōng)，果(guǒ)蔬的抗氧(yǎng)化能(néng)力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚(fēn)氧化(huà)酶等很多氧化(huà)酶(méi)类(lèi)，它们在(zài)细(xì)胞中(zhōng)平日独(dú)居一室(shì)，不(bù)和维生素(sù)C、多酚(fēn)类物质等抗(kàng)氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔进果(guǒ)蔬榨汁机，细胞被(bèi)绞碎破坏，这(zhè)些(xiē)成分就会混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶(méi)的催(cuī)化反应十(shí)分迅(xùn)速(sù)，只需瞬间(jiān)，维(wéi)生素C就会大量损(sǔn)失，有保(bǎo)健作(zuò)用的多酚类物质也会被迅速(sù)破坏(huài)。

　　如果在榨果汁时去(qù)掉渣子(zi)，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨(zhà)菠萝汁时，去(qù)掉果(guǒ)渣会(huì)损(sǔn)失90%以(yǐ)上的纤(xiān)维(wéi)。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁(zhī)之后，维生素C和其他抗氧化物(wù)质(zhì)会有(yǒu)很大的损失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候(hòu)不吃(chī)青菜，而(ér)用(yòng)自制鲜榨果(guǒ)蔬汁来替代的方法是(shì)错误的(de)。

　　建议每天要吃两盘少油(yóu)烹(pēng)调(diào)的熟蔬菜(cài)，在此之外，可以再加(jiā)两(liǎng)杯鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在家庭自(zì)制(zhì)鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一(yī)下之(zhī)后(hòu)再榨汁，能(néng)灭活一些酶类，减(jiǎn)少(shǎo)营养物质(zhì)的损失。

　　一定要现(xiàn)榨现喝(hē)，减少抗(kàng)氧(yǎng)化物质氧化分解的(de)时间。

　　滤去(qù)的果渣(zhā)应尽量(liàng)利用，可以加一(yī)点蜂蜜和柠檬汁(zhī)调味，做成高纤(xiān)维小甜食(shí)，味道其实(shí)很不错。

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