家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各有(yǒu)优缺点的(de)。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候(hòu)，很(hěn)容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度(dù)上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分(fēn)都是(shì)机械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生(sh夏洛的网作者是谁 夏洛的网主人公是谁ēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不(bù)好的话(huà)，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己(jǐ)的真实需求来选(xuǎn)择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何(hé)东西都该发挥它(tā)的(de)本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的(de)好铁(tiě)锅(guō)。

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