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淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放(fàng)置太久(jiǔ)不(bù)搅拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可(kě)根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的话(huà)不(bù)能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西(xī)都下(xià)锅之后(hòu)，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也(yě)可以在快熟(shú)的时候弄。

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