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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于(yú)阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方(fāng)法存在(zài)一(yī)些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太(tài)阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒皮(pí青岛农业大学专科在哪个校区，青岛农业大学专科在哪里？)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉(ròu)或(huò)者(zhě)是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体(tǐ)红曲色素或从红曲霉(méi)的深(shēn)层培养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的(de)天然(rán)功用食用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添(tiān)加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益(yì)无(wú)害）。

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