螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(一里地等于多少米 一里地等于多少公里wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē)一里地等于多少米 一里地等于多少公里，食用(yòng)口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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