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水蒸蛋是用冷水蒸还是(shì)开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水蒸(zhēng)的。

　　用(yòng)热水下锅(guō)。因(yīn)为蛋(dàn)比较(jiào)容易(yì)熟，一般蒸5分钟左右(yòu)口感比较好，也不(bù)会破(pò)坏营养(yǎng)。

　　烧(shāo)一锅清水放(fàng)上蒸隔，水(shuǐ)一(yī)定(dìng)要烧(shāo)开后(hòu)再(zài)把蛋液放(fàng)上蒸隔然(rán)后开小火(huǒ)，锅盖(gài)一定要留缝(fèng)隙的(de)。

水蒸(zhēng)蛋是(shì)什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋是家常(cháng)菜。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传(chuán)统(tǒng)美(měi)食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方(fāng)人(rén)则称为鸡蛋(dàn)羹，山东(dōng)人和东北人多称(chēng)其(qí)为蒸蛋(dàn)糕(gāo)儿。

　　要成(chéng)功蒸出(chū)好吃的水蛋，需要控制好水量、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋(dàn)技巧和火候。

　　裹上(shàng)保(bǎo)鲜膜可(kě)以(yǐ)防止蒸煮过程中(zhōng)水滴下破(pò)坏(huài)表面。

　　做(zuò)蒸鸡(jī)蛋时，需要(yào)在鸡蛋液中加一些水(shuǐ)，如果水加多了就会造成(chéng)水与蛋(dàn)分(fēn)离，无法成型；要是水加少了，口感会比(bǐ)较硬，蜂窝比较多(duō)，腥(xīng)味也比较大。

　　要想蒸出(chū)好看又好(hǎo)吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的(de)优质蛋白，每百克鸡蛋含(hán)12.7克(kè)蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大致相当(dāng)于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋(dàn)蛋(dàn)白质(zhì)的(de)消(xiāo)化率c上标3下标5怎么算公式，c上标2下标5怎么算在牛奶、猪肉、牛肉和大(dà)米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋(dàn)、凉(liáng)开水、食盐、葱花(huā)、生(shēng)抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几个(gè)鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克(kè)，加入75毫升的凉(liáng)开水即可，以此类推。

　　加入(rù)少量食(shí)盐、白醋，用筷子(zi)搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋(dàn)液过滤一下，包(bāo)上(shàng)一层耐热(rè)的保鲜膜，用牙签扎(zhā)几(jǐ)个洞，方便(biàn)透气(qì)。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水(shuǐ)烧开(kāi)，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分(fēn)钟即(jí)可，鸡(jī)蛋羹就蒸好(hǎo)了。

　　5、取(qǔ)出(chū)后加入适量(liàng)的生抽、香油，再(zài)撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是(shì)素菜

　　严(yán)格来说(shuō)是荤菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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