家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺(quē)点的(de)。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区(qū)别在于(yú)传热(rè)均(jūn)匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温(wēn)效(xiào)果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们(men)先来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又(yò总监和经理哪个大u)叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其含(hán)碳量高并(bìng)夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基(jī)本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度和(hé)硬度上(shàng)没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下来的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部分都是(shì)机械立体旋压(y总监和经理哪个大ā)成型(xíng)工艺。

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　　3，生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材料特(tè)性和(hé)铸(zhù)造过程，我们来看看生(sh总监和经理哪个大ēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是(shì)它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的(de)延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅(guō)锻(duàn)压(yā)的(de)很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不(bù)容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的(de)温度直接(jiē)传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实(shí)需求来(lái)选择才(cái)是(shì)最主要的(de)，任何东(dōng)西都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅(guō)。

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