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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳的晒(s可怜天下父母心的全诗的意思，可怜天下父母心的意思hài)法，这是由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊(là)肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zh可怜天下父母心的全诗的意思，可怜天下父母心的意思ōng)的紫(zǐ)外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运用比较(jiào)广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发(fā)酵出(chū)产的天(tiān)然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的(de)上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什(shén)么药(yào)效，但最少(shǎo)它(tā)有益无(wú)害）。

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