螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺(打死日本人犯法吗，现在打死日本人犯法吗luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介绍(shào)了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过(guò)螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(w打死日本人犯法吗，现在打死日本人犯法吗èi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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