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　　柿饼有酒(jiǔ)味是因(yīn)为柿饼中有(yǒu)大量的碳水化合物长期放置的过程(chéng)中(zhōng)在发酵菌(jūn)的无氧呼吸作用下转化(huà)成酒(jiǔ)精。

柿饼有酒(jiǔ)味还能吃吗

　　柿饼(bǐng)有酒味要看酒味的程度才(cái)能判断能不能吃(chī)。

　　1、柿饼酒味很淡，并且打开之后，一会儿就没有了的话，食用的时候(hòu)也是没有酒味的，这种柿饼还是可以食用的。

　　2、若酒味较重，并且(qiě)食(shí)用的时候也(yě)有很重的酒味，那(nà)么这种(zhǒng)柿饼(bǐng)就(jiù)不建(jiàn)议再食(shí)用了。

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　　柿饼中有(yǒu)大量的碳水化(huà)合物，因此在长期(qī)放置(zhì)的过程中(zhōng)，碳水(shuǐ)化合(hé)物会在发酵菌的无(wú)氧呼吸作用下(xià)转化成(chéng)酒精，因此柿(shì)饼(bǐng)有时(shí)候会(huì)有酒(jiǔ)味(wèi)。

　　酒味很轻的柿饼(bǐng)可以将(jiāng)柿(shì)饼打开放置一(yī)段时间(jiān)，待(dài)酒味(wèi)消(xiāo)失之后就可(kě)以正常食(shí)用了，不会影响身(shēn)体健(jiàn)康。

　　柿(shì)饼(bǐng)中含有大(dà)量的碳(tàn)水化合物(wù)，具有(yǒu)抑制细菌(jūn)增长的作用(yòng)，再加上冷冻(dòng)室的(de)温度很低，因此可以(yǐ)抑制细(xì)菌的滋生(shēng)，可以很好(hǎo)的保藏柿饼，因此这样的柿饼没有酒味。

　　参考资料来源：百度百(bǎi)科(kē)-柿饼

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