银(yín)耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不是越白越好的(de)。

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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物特有的香(xiāng)味(wèi)，多(duō)放一(yī)会(huì)儿有少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)丰富的(de)蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正(zhèng)规(guī)渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉(ju笑话的拼音怎么写，玩笑的拼音é)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜(yán)色(sè)是自然的白(bái)色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多(duō)都是(shì)白色(sè)中带有一(yī)点(diǎn)米(mǐ)黄(huáng)色，肉(ròu)看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整(zhěng)，还会带有很(hěn)多斑(bān)点质。

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些成分将原本发(fā)黄的(de)银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有(yǒu)害的(de)成(chéng)分，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太(tài)阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤(fū)就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工的(de)过程中已经将(jiāng)这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因(yīn)此很利(lì)于(yú)保存(cún)，所(suǒ)以日常(cháng)生活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食用期限都会比包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下(xià)都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了则不建议继续(xù)食用。

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