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晒腊(là)肉是阴干仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉(ròu)简单到达高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体健康有必(bì)定(dìng)危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色(sè)彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲(qū)米用(yòng)乙醇(chún)抽(chōu)提得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然(rán)功用食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基(jī)酸含量，赋予其(qí)特别的(de)风味。

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　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的(de)纯(chún)天然药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会有什么药(yào)效，但(dàn)最(zuì)少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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