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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的(de几率和机率哪个正确一点，几率和机率有何不同)腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有(yǒu)必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较广(guǎng)泛，特(tè)别(bié)是(shì)在做腊肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的(de)深层培养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素还具几率和机率哪个正确一点，几率和机率有何不同有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色(sè)泽红(hóng)亮，况(kuàng)且(qiě)它(tā)仍是降脂降压的纯天然(rán)药物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它(tā)有益无(wú)害）。

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