家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传(chuán)热均(jūn)匀(yún)，但同时导热比较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合(hé)拿(ná)来炖煮，适(shì)合厨房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表面(miàn)一(yī)般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问(wèn)题我们先来(lái)了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化(huà)过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很(hěn)有塑(sù)造(zào)性、强度和(hé)硬度(dù)上(shàng)没生铁高，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片(piàn)中是(shì)传承下来(lái)的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压(yā)成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的(de)缺点，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来(lái)比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的(de)温度直(zhí)接传递(dì)给食材，突(tū)出起来的高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据自(zì)己的真实(shí)需求(qiú)来(lái)选择才(cái)是最主要(yào)的，任何东西都该(gāi)发挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是(shì)前期(qī)开锅和后期养锅一(yī)定要处理(lǐ)得(dé)当(dāng)并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一(yī)款使用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅(guō)。

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