螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会(huì)出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品weather可数吗感叹句，a bad weather可数吗weather可数吗感叹句，a bad weather可数吗，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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