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水蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是开水蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的。

　　用(yòng)热水(shuǐ)下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟左右口感(gǎn)比较(jiào)好，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅(guō)清水(shuǐ)放上(shàng)蒸隔，水(shuǐ)一定(dìng)要烧开后再把蛋液(yè)放上蒸(zhēng)隔(gé)然后开小(xiǎo)火，锅(guō)盖一定要留缝(fèng)隙的。

水蒸蛋是什么菜(cài)系的菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一(yī)，南方人称之为(wèi)水蒸蛋，北方人(rén)则称为鸡蛋羹(gēng)，山东人(rén)和(hé)东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸(zhēng)出好吃的水蛋(dàn)，需要控制好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防(fáng)止蒸煮过程(chéng)中水滴下破(pò)坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时(shí)，需要在鸡蛋液中加一些水，如(rú)果水加多(duō)了就(jiù)会造成水(shuǐ)与(yǔ)蛋分(fēn)离，无法成(chéng)型；要是(shì)水加少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好看(kàn)又好吃的水蒸蛋(dàn)，就要掌握好(hǎo)水量、水温(wēn)、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富(fù)的优(yōu)质(zhì)蛋白，每百克(kè)鸡蛋含12.7克蛋白质，两只(zhǐ)鸡蛋所(suǒ)含的(de)蛋(dàn)白质大(dà)致相当于3两鱼或瘦肉的(de)蛋白(bái)质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在(zài)牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡(jī)蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加(jiā)入(rù)1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加入75毫(háo)升(shēng)的(de)凉开水(shuǐ)即可，以(yǐ)此(cǐ)类推。

　　加入(rù)少量食盐、白(bái)醋(cù)，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋(dàn)液过滤一下，包上一层(céng)耐热(rè)的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便(biàn)透气(qì)。

　　4、蒸(zhēng)锅里(lǐ)加水烧开，把碗放入锅中，盖上(shàng)盖子后(hòu)小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡(jī)蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出后加入(rù)适量的生抽、香油，再撒一(yī)把葱花，就可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤(hūn)菜还是素菜

　　严格来说是荤(hūn)菜，真正说素(sù)菜的人，是不吃(chī)鸡蛋(dàn)的

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