家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅(guō)更(gèng)节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题(tí)我们先(xiān)来(lái)了解(jiě)下(xià)生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过(guò)成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于(yú)纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部(bù)分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性和铸造过程(chéng)，我们(men)来看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的(de)消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很(hěn)好(hǎo)的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适(shì)合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致(zhì)火的温度(dù)直接(jiē)传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是最主(zhǔ)要(yào)的(de)，任(rèn)何东西都该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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