螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了(le)酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当建军是哪一年中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵(jiào)过程中自(zì)然(rán)会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)建军是哪一年酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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