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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材(c青金石的五行属性，青金石的五行属性是什么ái)丰富(fù)

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