螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wn是正极还是负极，L是正极还是负极èi)主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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