螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料(liào)也会没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳北京亦庄开发区属于哪个区的 北京亦庄是几环(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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