淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)本来想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水(shuǐ)放多的(de)原因吗，为什么淀粉水会(huì)变(biàn)稀？淀(diàn)粉勾芡的话(huà)它和水(shuǐ)的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

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淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据(jù)菜(cài)肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉(fěn)吗(ma)

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时(shí)候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过(guò)一两(liǎng)分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。

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