一年之计在于春，健康也是(shì)如此。那(nà)么，在春分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的(de)含量(liàng)是奶(nǎi)粉(fěn)、大(dà)豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都是人体不可(kě)缺(quē)少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别>——理气抗菌

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含(hán)有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄(táo)球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的(de)变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白(bái)质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是(shì)生(shēng)食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱花和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量(liàng)一(yī)定(dìng)不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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