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甜葡萄可(kě)以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒的。

　　可以，不同(tóng)的葡萄酿制不同(tóng)的(de)葡(pú)萄酒。

　　第一(yī)步：买葡萄选购葡(pú)萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪(nǎ)怕是(shì)一颗颗散(sàn)落的葡萄(táo)也不要紧。这些葡萄(táo)一是容易(yì)发酵，二是价位相对较低。常见的(de)葡萄、提(tí)子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表皮(pí)很可能残留(liú)农药，清洗葡(pú)萄的(de)环节就相当重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再用自来水反(f雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间ǎn)复冲洗，同(tóng)时剔(tī)除烂(làn)葡萄(táo)。一些(xiē)爱(ài)干净的(de)人，喜(xǐ)欢(huān)把(bǎ)葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是(shì)少了一些(xiē)葡萄皮(pí)特(tè)有的营养(yǎng)。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水(shuǐ)的容(róng)器当中，等葡萄表面没有水珠就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四(sì)步：选择容器(qì)酒坛子可以是陶瓷罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶，但不主(zhǔ)张用塑(sù)料容器，因为塑料很可能会与(yǔ)酒精发(fā)生化学反应，并产(chǎn)生一些有毒(dú)物(wù)质，危(wēi)害人体健(jiàn)康(kāng)。

　　第五步：捏好葡萄(táo)放(fàng)进容器双手洗净后(hòu)，直接(jiē)捏葡萄(táo)，操作办法是抓(zhuā)起(qǐ)一把葡萄使劲(jìn)一握，然后放入酒(jiǔ)坛(tán)中，再把(bǎ)糖放在葡萄上面，葡(pú)萄和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤(jīn)葡(pú)萄(táo)放3斤糖(táng)(不(bù)喜欢吃(chī)甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖(táng)是(shì)葡萄发酵的重要因(yīn)素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子(zi)密封，如(rú)果是陶瓷罐的话(huà)，可以(yǐ)到买黄(huáng)酒的小店(diàn)要(yào)点酒泥，加(jiā)水后糊住封(fēng)口。加(jiā)封后，酒坛子需放在(zài)阴凉处保存，平时不(bù)要随意去翻动(dòng)或(huò)打开盖子(zi)。

　　第七(qī)步：启封天热时，葡萄发酵时间需要(yào)20天至一(yī)个月左(zuǒ)右(yòu)，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就(jiù)可(kě)以直接喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只(zhǐ)需延(yán)迟启封时间就(jiù)行了。启封后，每一(yī)次舀出葡萄酒后，别忘(wàng)盖好酒坛的(de)盖子，以免(miǎn)酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄(táo)吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不(bù)同的葡萄品种有不同(tóng)的风味和特点 。

　　选购时，首先要注意外(wài)观新鲜，果穗(suì)大(dà)小适(shì)当(dāng)整(zhěng)齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果粒饱满，大小均(jūn)匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手(shǒu)轻轻(qīng)提(tí)起新鲜葡(pú)萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果(guǒ)颗粒(lì)纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一般成熟度适中的果穗(suì)和籽粒颜色较深，较(jiào)亮；比如玫瑰香黑紫，桂(guì)圆琥珀紫，巨(jù)峰黑(hēi)紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡(pú)萄(táo)果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡(pú)萄(táo)汁汁少或多但味少，无香气(qì)，酸味明(míng)显 。

　　买的时候试试耳朵里(lǐ)的(de)底(dǐ)葡萄(táo)，因为一般来(lái)说，底葡萄是(shì)最不甜的(de) 。

　　如(rú)果是甜(tián)的，说(shuō)明葡(pú)萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡(pú)萄，什么样的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观新鲜，大(dà)小(xiǎo)均匀(yún)、整(zhěng)齐(qí)，枝(zhī)梗(gěng)新鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外(wài)有白霜的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡(pú)萄(táo)用手轻轻提起时，如果(guǒ)葡萄纷(fēn)纷脱落，说(shuō)明葡萄不够新鲜。

　　雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间（2）辨颜色。

　　一(yī)般(bān)成熟度适中的葡(pú)萄颜色(sè)较(jiào)深、较鲜(xiān)艳，如巨(jù)峰、夏黑葡(pú)萄(táo)为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的(de)葡萄往往带有(yǒu)酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄(táo)好(hǎo)不好与成熟度有关，一串葡(pú)萄中最(zuì)下面(miàn)的一颗(kē)往往由于(yú)光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情(qíng)况(kuàng)下，最下面(miàn)那颗是最不甜的(de)。

　　选(xuǎn)购时，就试吃最下面那(nà)颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多许多(duō)人(rén)相(xiāng)信(xìn)，自(zì)己制作的(de)鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁是最健康(kāng)的。

　　因为完(wán)全不(bù)加热，其(qí)中的(de)维生素能最大限度(dù)地保存下来，还(hái)能排毒，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人(rén)用鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这(zhè)种观点的真实性，专家对新鲜(xiān)蔬菜榨汁后，营养素保留(liú)的(de)情况进(jìn)行了(le)测定。

　　以最容易损失的维生(shēng)素C为指标，选用最常用来制作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄瓜为(wèi)试验(yàn)对(duì)象，用榨汁机榨汁，进(jìn)行测定。

　　试验数(shù)据(jù)表明，番茄(jiā)、黄(huáng)瓜等蔬(shū)菜直接榨(zhà)汁之后，维生素C的损(sǔn)失(shī)率(lǜ)高达80%以上(shàng)。

　　而数据显示，炒青菜的维(wéi)生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而(ér)炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的(de)维生素C损(sǔn)失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会有一个明显的变化：果(guǒ)蔬(shū)汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在(zài)这(zhè)个过(guò)程中，果(guǒ)蔬的抗氧化能力(lì)会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚(fēn)氧化(huà)酶等很(hěn)多(duō)氧化酶(méi)类，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成(chéng)分(fēn)见面。

　　一旦扔(rēng)进果蔬(shū)榨汁机(jī)，细胞被(bèi)绞碎破坏(huài)，这些成分(fēn)就会混(hùn)在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十分迅速，只需瞬间，维生素C就会(huì)大量损失(shī)，有保健作用的多(duō)酚类(lèi)物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁时去掉渣(zhā)子，还(hái)会(huì)损失大(dà)量膳食纤维(wéi)。

　　如(rú)榨菠(bō)萝(luó)汁时(shí)，去掉(diào)果(guǒ)渣会损失90%以(yǐ)上的纤(xiān)维。

　　专家建议：水果(guǒ)和蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生(shēng)素C和(hé)其他抗氧化物质会有很大的(de)损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时候不吃青菜，而用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代的方法是(shì)错误(wù)的。

　　建议(yì)每(měi)天(tiān)要(yào)吃两盘(pán)少油(yóu)烹调的(de)熟蔬(shū)菜(cài)，在此(cǐ)之外，可以再加两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最(zuì)好用沸水短时快速焯(chāo)烫一下之后(hòu)再(zài)榨汁，能灭活一些(xiē)酶类(lèi)，减(jiǎn)少营(yíng)养物质的损失。

　　一(yī)定要现榨现喝(hē)，减少(shǎo)抗氧(yǎng)化物质氧化分(fēn)解的时(shí)间。

　　滤去的果渣应尽量利(lì)用(yòng)，可以(yǐ)加一点(diǎn)蜂(fēng)蜜和柠檬(méng)汁(zhī)调味(wèi)，做成高纤(xiān)维小甜食，味道(dào)其实(shí)很不错。

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