螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放10克是几两入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头10克是几两甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu)熬(áo)制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特(tè)的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人爱上(shàng)10克是几两它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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