一年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么(me)，在春分(fēn)时(shí)节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且(qiě)香菇干品(pǐn)两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的(de)量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的(de)梢软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余(yú)两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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