一(yī)年之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含(hán)量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料拌(bàn)匀(yún)，铺(pù)在米上。放(fàng)入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性一立方分米等于多少升 一立方分米等于多少斤寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到(dào)醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后(hòu)切成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食(shí)用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜(cài)，快速(sù)翻(fān)炒，然(rán)后加(jiā)入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不(bù)能(néng)太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的(de)梢(shāo)一立方分米等于多少升 一立方分米等于多少斤软一些了(le)，加一立方分米等于多少升 一立方分米等于多少斤一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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