一(yī)年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材出(chū)现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些都是(shì)人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白(bá开曼群岛属于哪个国家 开曼群岛是国家吗i)粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良药(yào)。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(há开曼群岛属于哪个国家 开曼群岛是国家吗n)杆(gān)菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加(jiā)的(de)量一(yī)定(dìng)不(bù)能太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出(chū)锅。

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