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重庆小面是碱水面吗(ma)

　　是的，重庆小面是碱水面的。

　　重庆小面(miàn)很多人都爱吃，是重(zhòng)庆非常常见(jiàn)的美食哦，那(nà)么重(zhòng)庆小面(miàn)是什么面条?重庆小面是汤(tāng)面还(hái)是拌面?

　　重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)是麻辣口(kǒu)味的，喜欢吃辣的朋友一定(dìng)要去试试，它的面条(tiáo)非常(cháng)的有嚼劲，和普通的不一样，那(nà)么重庆小面是什么面条?重庆小面(miàn)是(shì)汤(tāng)面还(hái)是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是什么面条

　　重庆小面全(quán)部使用碱水面(miàn)，碱水面有两种，一是(shì)含(hán)大量水分的新鲜面(miàn)条(tiáo)，重庆(qìng)人称其(qí)为“水面”;另一种面条叫做“干面(miàn)”，是经过晾干脱水，便于保存(cún)，较适合在(zài)家中自(zì)己(jǐ)来做小(xiǎo)面(miàn)。

　　重庆小面 是重庆四大(dà)特色之一;归属于(yú)重庆面的一类。是一款发(fā)源(yuán)于重庆的一种特色传(chuán)统(tǒng)小吃，属于渝菜。重庆小面是重(zhòng)庆(qìng)面中最简(jiǎn)单的一种。

　　重庆小面(miàn)是汤面还是拌面

　　重(zhòng)庆小面是指麻辣(là)素面(miàn)，分汤面(miàn)和干溜(liū)两种(zhǒng)类(lèi)型(xíng)，麻辣味型。重庆面还包括(kuò)重(zhòng)庆小面(miàn)和(hé)有臊子(zi)的面食(shí)，如牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等。重庆(qìng)面(miàn)富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如(rú)要求店(diàn)家"干熘"(拌面(miàn))、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等(děng)等。

　　佐料是小(xiǎo)面(miàn)的灵魂。一碗面条全凭调(diào)料(liào)提味儿(ér)。先调好(hǎo)调料，再放入(rù)煮好面条。麻辣(là)味(wèi)调和不(bù)刺激，面条劲道顺(shùn)滑，汤(tāng)料(liào)香(xiāng)气扑(pū)鼻，味(wèi)道浓厚。

　　小面(miàn)是(shì)作(zuò)为南(nán)方人(rén)的重庆市民普(pǔ)遍接受的传统面食(shí)，因(yīn)其独特口感，以(yǐ)辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆小面做法(fǎ)和配(pèi)方

　　主料：碱水面条(tiáo)200g、 空心菜1小把(bǎ)、 姜末适量、 葱花(huā)适量 、榨菜50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生油2勺 、花(huā)椒粉(fěn)1勺(sháo)、蒜(suàn)末适(shì)量(liàng) ，芽菜适量(liàng)

　　1.空(kōng)心(xīn)菜择好洗(xǐ)净备用，热锅凉油(yóu)把(bǎ)花生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱(cōng)切(qiè)成葱(cōng)花

　　3.酱油(yóu)、辣椒油、花椒粉(fěn)、熟花生(shēng)油(yóu)混合在一起(qǐ)调匀

　　4.加入花生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧(shāo)开水下入面形容雨水声音的词语有哪些，形容雨水声音的词语四个字条，用筷子挑(tiāo)开防止粘连

　　6. 面条煮(zhǔ)到(dào)八分熟时加入空心菜一(yī)块煮(zhǔ)，面条煮熟为止

　　7.在(zài)大碗(wǎn)里舀(yǎo)两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的小面就完(wán)成(chéng)。

重庆小面调料哪个牌子正宗一(yī)些呢

　　桥头牌(pái)重庆小(xiǎo)面调料好吃，味道麻(má)辣鲜香，适合口味较(jiào)重的人(rén)群。

　　桥头牌(pái)重庆小面(miàn)调料的用法是：先在锅里烧开(kāi)水(shuǐ)，把菠(bō)菜(cài)烫熟捞出(chū)，再放入(rù)面条，等面条(tiáo)熟透后，将重庆小(x形容雨水声音的词语有哪些，形容雨水声音的词语四个字iǎo)面调料开袋倒入碗中，冲(chōng)入适量开水，接着将(jiāng)煮好的面捞入碗中，再放(fàng)上(shàng)烫好(hǎo)的(de)菠菜(cài)、花生米、榨菜，最后撒上(shàng)小葱末即(jí)可。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面，属于(yú)川菜面食，是重庆四大特色(sè)之一(yī)。

　　重(zhòng)庆小面发源于重庆(qìng)主城区，是重庆的主食(shí)之一，尤其是早餐较常见。

重(zhòng)庆小面调料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来自西方(fāng)的面(miàn)条是正宗和美味的。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属于(yú)重(zhòng)庆面的范畴(chóu)。

　　是一种起源于(yú)重庆(qìng)的(de)特(tè)色传统(tǒng)小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最简单的重庆面。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是指麻辣(là)素面，分为汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆面(miàn)还包括重庆(qìng)面和肉末(mò)面，如牛肉(ròu)、肥肠(cháng)、豌豆杂(zá)酱面、荣(róng)昌铺盖面(miàn)等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面(miàn)馆，可(kě)以请(qǐng)店家做(zuò)个人(rén)定(dìng)制(zhì)口味，比如“干煸(biān)”(拌面(miàn))、“黄”(略硬)、“青”(多菜(cài))、“重(zhòng)辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽(lì)是(shì)小米的灵魂。

　　一碗面条用(yòng)香料调味。

　　先(xiān)拌(bàn)好调(diào)料，再加入煮好的(de)面条。

　　辣味温(wēn)和不(bù)刺激，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主(zhǔ)料是(shì)鲜面条(tiáo)，用(yòng)小麦粉机制作(zuò)。

　　重庆人称(chēng)之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面(miàn)粉，淀粉，盐，水，含(hán)水量30%，碱。

　　因为淡水往(wǎng)往是酸的。

　　以前保(bǎo)存条件有(yǒu)限，所以在水面加(jiā)入食用(yòng)碱，防(fáng)止(zhǐ)其过快发酸(suān)。

　　加了(le)碱的水(shuǐ)面(miàn)配以小面调料，形(xíng)成独特的味道。

　　有(yǒu)三(sān)种(zhǒng)主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形(xíng)或圆形(xíng)的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右(yòu)，形似韭菜叶，重(zhòng)庆人称之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度(dù)在9mm左右(yòu)的归类为“宽脸”。

　　一般店(diàn)家都有这三种面供顾客选择，默(mò)认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油(yóu)发酵(jiào)浅，有淡淡(dàn)的香味和颜色。

　　色(sè)素深度提取影响汤色。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重庆本(běn)地生产(chǎn)的(de)黄花源酱油(yóu)，颜色和味道(dào)都(dōu)是(shì)最(zuì)纯正的(de)。

　　2:味(wèi)精和鸡精都加(jiā)，或者选其一。

　　传(chuán)统的方法是(shì)当地的(de)粉(fěn)状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海(hǎi)椒；辣椒是面(miàn)条的灵魂之魂，选材制作工(gōng)艺(yì)精湛(zhàn)。

　　请参(cān)考相关条目。

　　4:花椒面(miàn)，花椒油(yóu)。

　　取其麻(má)味和(hé)花椒的香气。

　　四川和重庆(qìng)大概是唯一能吃到麻的地方了。

　　所(suǒ)以花椒不能马虎。

　　最(zuì)好用毛文的(de)，有(yǒu)些超市有卖。

　　也可以用新花(huā)椒(jiāo)做的花椒油，更(gèng)香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油同煮，加入汤中，可使(shǐ)汤(tāng)闻(wén)香。

　　不喜欢猪油(yóu)的朋友可以用植物油、色拉油、香(xiān形容雨水声音的词语有哪些，形容雨水声音的词语四个字g)油代替(tì)。

　　6:葱，用小葱。

　　放(fàng)在盘子里闻闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要的是(shì)，有了它，面条滑嫩可口。

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