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晒腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方(fāng)法(fǎ)存在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发(fā)生(shēng)氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒(shài)腊(là)肉用(yòng)红曲米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工(gōng)职(zhí)业(yè)傍边(biān)运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊(là)肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然(rán)功用食用(yòng)色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中(zhōng)的上色不只能够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基(jī)没事吃点护肝片好不好，女人吃护肝片的好处酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是(shì)不会有什么药效(xiào)，但最少它有益无害(hài)）。

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