一年(nián)之计在于(yú)春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是(shì)此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水洗(此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读xǐ)净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋的(de)变(biàn)种，含(hán)有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一(yī)些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读快熟时(shí)加(jiā)盐出(chū)锅(guō)。

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