银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄银耳(ěr)越黄越好并不(bù)是越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微(wēi)黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富的(de)蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣(là)的(de)感(gǎn)觉，很可(kě)能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)银(yín)耳的时(shí)候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来(lái)味(wèi)道也比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的(de)成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银(yín)耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经(jīng)过任何的加工处(chù)理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工的干(gàn)银(yín)耳(ěr)会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光(guāng)感(gǎn)物质，食(shí)用了(le)这种(zhǒng)物(wù)质的(de)话(huà)，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色水泡等不适(shì)症状，而干银耳在(zài)加(jiā)工(gōng)的(de)过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视(shì)具体情心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用(yòng)期(qī)限都会(huì)比包装(zhuāng)袋(dài)上(shàng)的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时(shí)间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议(yì)继续食(shí)用(yòng)。

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