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拜拜肉好减吗，拜拜肉难减吗鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大(dà)部分是卵生的，但(dàn)也有少数是(shì)卵胎生和胎生(shēng)的。通常在鱼儿发育(yù)成熟后，雌(cí)雄(xióng)亲鱼会自行配对，然后由雌(cí)鱼产卵，

　　雄鱼受(shòu)精，从而产(chǎn)生受精卵。受精卵在(zài)水(shuǐ)中(zhōng)孵化出小鱼。而(ér)卵胎生与之类似，

　　但(dàn)亲鱼是体内受(shòu)精(jīng)，鱼卵也在雌鱼肚子里孵(fū)化出(chū)来。胎(tāi)生的(de)鱼只有真鲨科的鱼类(lèi)，仔鱼在产出前会从母体(tǐ)中(zhōng)获得(dé)养分。

鱼买回来(lái)放冷藏还是(shì)冷冻好

　　如(rú)果是宰杀(shā)干净的(de)鲜活鱼，且短时间里将会食用，则放入冷藏(cáng)室；如(rú)果(guǒ)是(shì)宰杀干净(jìng)的鲜(xiān)活鱼，短时(shí)间里不会被(bèi)食用(yòng)，则放入冷冻室；如果(guǒ)是烹饪完(wán)成的熟(shú)鱼，则放入冷藏室，并尽快食用(yòng)。

　　冷藏室温度高(gāo)于零(líng)度，不能长时间保鲜动物肉(ròu)类，但短期里(lǐ)可以保证肉质(zhì)新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度低至-14度以(yǐ)下，可以长时间保(bǎo)证肉质质量，但同时会使鱼肉严(yán)重结冰(bīng)，口味破(pò)坏。

　　秋冬季是体(tǐ)弱(ruò)者进补的(de)好时机，鱼则(zé)是(shì)进补(bǔ)的好(hǎo)水产食品，不(bù)仅味道鲜美(měi)，而且营养(yǎng)价值极高。

　　其蛋白质含量为猪(zhū)肉的两倍，且(qiě)属于优质蛋(dàn)白，人(rén)体吸收率高。

　　鱼(yú)中富含丰富的硫胺(àn)素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量(liàng)的钙(gài)、磷、铁等矿物质(zhì)。

　　鱼肉(ròu)中脂肪含量虽低，但其中的脂肪(fáng)酸被(bèi)证(zhèng)实(shí)有降糖、护心和防癌(ái)的作用。

　　鱼肉(ròu)中(zhōng)的维生素D、钙、磷，能有效(xiào)地(dì)预防骨质疏松症。

　　鱼含有(yǒu)丰富的完全蛋白质。

　　鱼肉含(hán)有大量的蛋白质(zhì)，如黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含(hán)13%。

　　鱼(yú)脂肪含量(liàng)较低(dī)拜拜肉好减吗，拜拜肉难减吗，且多为不饱和脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉(ròu)的脂肪含量一般(bān)比较低，大多(duō)数(shù)只有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖(pàng)头鱼）只(zhǐ)含0.9%、墨斗(dòu)鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是(shì)冷冻(dòng)

　　鱼应该(gāi)放在冷冻(dòng)。

　　在冷冻状态下，酶的活性和微生(shēng)物的(de)生长都被抑制，鱼的保质时(shí)间也大大延长，通常可达数月。

　　冷冻(dòng)之后(hòu)的鱼(yú)肉跟活鱼相(xiāng)比发生(shēng)的变(biàn)化：

　　1、从(cóng)口(kǒu)感上说，冷冻鱼(yú)的肉质的(de)确没有活(huó)鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在冷冻过(guò)程中，鱼内的水分冻结成(chéng)冰晶，导致鱼肉(ròu)蛋白质(zhì)发生冷冻变性(xìng)和(hé)一系列理化性(xìng)质的改变，包括蛋白(bái)质空间结构和疏水性的(de)变化，凝胶性(xìng)和保水性的降低，盐溶性(xìng)蛋白含(hán)量降低(dī)，ATP酶(méi)活(huó)性减低等，从(cóng)而造成鱼(yú)肉的品质和口感下降。

　　2、从营养上看，同品种的鱼冷冻(dòng)后确实会(huì)流失(shī)掉一部分营养。

　　因(yīn)为在鱼冷冻(dòng)时(shí)，鱼肉(ròu)的(de)肌原纤维中的水(shuǐ)分(fēn)将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白(bái)质(zhì)分子聚合，也(yě)就不(bù)能被(bèi)全(quán)部吸(xī)收回鱼肉中。

　　这(zhè)种汁液的(de)流(liú)失就伴随着(zhe)鱼肉中一小部(bù)分可溶性蛋白质、盐类(lèi)、维生素等水溶性营养物质的流失。

　　但是，这点损失(shī)并(bìng)不影(yǐng)响鱼类的(de)核心营养价值。

　　因为(wèi)这一(yī)点(diǎn)损失如果也要较真儿的话(拜拜肉好减吗，拜拜肉难减吗huà),那就不(bù)得不提醒(xǐng)你，其实活(huó)鱼在暂养过程(chéng)中，受局部水环境(jìng)氧气、温度、pH值、排泄(xiè)物积累和捕(bǔ)捞造成的鱼体损(sǔn)伤等因素影响(xiǎng)，也会出现(xiàn)品(pǐn)质(zhì)的下降(jiàng)，一样有一(yī)定(dìng)的营养损(sǔn)失。