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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能够当早餐(cān)吃的(de)。

　　藕粉(fěn)能够当早餐吃。藕粉是莲藕(ǒu)研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等(děng)微量元素及养分物质，具(jù)有促(cù)进代谢(xiè)，削减(jiǎn)体(tǐ)内脂质吸收，防(fáng)备动脉硬化等(děng)效果。别的，适量食用藕粉还能用(yòng)于调度脾气(qì)虚引起的腹泻(xiè)、食(shí)欲不振(zhèn)、胃胀等症(zhèng)状，具有健脾(pí)效果。藕粉中许多的碳水混合(hé)物和脂肪能够为身体供给能量及热量，多种(zhǒng)维(wéi)生(shēng)素及矿物质元素，能够为身体供给(gěi)日常所需的养(yǎng)分元素。因(yīn)而，藕粉能够当早餐吃，十分简单(dān)消(xiāo)化，合适消(xiāo)化欠好(hǎo)的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷(lěng)水,然后再搅匀直到看(kàn)不到颗粒状的(de)藕粉停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕粉变成淡褐色(sè)通(tōng)明的胶状。

　　值得注意的是：两(liǎng)道水的次序不(bù)能倒置(zhì)，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕粉与空(kōng)气触摸,极(jí)易氧化,藕(ǒu)粉的色彩(cǎi)会(huì)由白(bái)转为微赤色,因其含有丰厚的铁质和(hé)还原糖(táng)等成分,而其他淀粉没有这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带(dài)有共同的浓(nóng)郁幽(yōu)香(xiāng)味,其他淀粉则没有这种香(xiāng)气(qì)。

　　3、观形(xíng)状(zhuàng)。

　　藕粉和其他淀粉有时(shí)会是片状,但片状的藕(ǒu)粉外表会有(yǒu)丝(sī)状纹理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是(shì)进口即化的(de)，很(hěn)简(jiǎn)单(dān)消融，其他淀粉(fěn)则不易消融还会(huì)粘(zhān)在一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉(fěn)的质地细腻(nì)爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大性(xìng)高(gāo)，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放(fàng)置数(shù)小时(shí)后会变(biàn)稀。

　　其他(tā)淀粉的(de)吸(xī)水胀大性和通明(míng)度都不如藕粉(fěn)，且放置数(shù)小时也不会有改变(biàn)。

藕粉——教(jiào)你(nǐ)辨仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简述加工办法(fǎ)

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用(yòng)老藕加(jiā)工而成，呈(chéng)极薄而细微的片状(zhuàng)，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人体(tǐ)所消化吸收，很(hěn)适合老、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食(shí)法简(jiǎn)洁，幽香可口，是我国闻名的土(tǔ)特产品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽(shū)泽(zé)竭(jié)则(zé)莲藕掘”明代(dài)的书本(běn)中对藕粉已有“捣(dǎo)浸澄粉服食，轻(qīng)身益年(nián)”之京j属于北京哪个区的车说(shuō)。

　　藕(ǒu)粉在我国各(gè)地都有名(míng)品，下面介绍两(liǎng)种比(bǐ)较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名(míng)，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上(shàng)浙江余杭县三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾作(zuò)贡品进入皇室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热销(xiāo)全国，出口东南(nán)亚(yà)各国和港京j属于北京哪个区的车澳区(qū)域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀(xī)匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉(fěn)特点是(shì)白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉(fěn)洁如冰雪形似鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红(hóng)莲(lián)，独(dú)邑白(bái)莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道(dào)光年间，宝应知(zhī)县吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛雪(xuě)片”的制造作了生动(dòng)描绘：“洗(xǐ)濯激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费(fèi)勤劳，乃见白如(rú)雪。

　　此犹一半功，就视(shì)没有毕。

　　倾(qīng)液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细(xì)腻，生粉不染纤(xiān)尘(chén)。

　　以开水(shuǐ)冲熟(shú)后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽香，味甘爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高。京j属于北京哪个区的车p>

　　含丰厚的(de)脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐(yán)等。

　　在清代，质地优(yōu)秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百(bǎi)万斤的产值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开展，但国内外(wài)商(shāng)场需求(qiú)量大，产值远远不能满意消(xiāo)费(fèi)需求。

　　有(yǒu)些当地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式(shì)代(dài)藕粉，虽(suī)包(bāo)装漂亮，但质量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和(hé)加(jiā)工】 藕是莲横生于淤泥中地下(xià)基的肥壮部分(fēn)，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练(liàn)时(shí)刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前者在小(xiǎo)暑前后老练，水(shuǐ)分多(duō)，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分时节老练，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜作菜(cài)或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉加工(gōng)一般自立冬开端，因而时藕质老(lǎo)熟，气候(hòu)又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和(hé)藕粉质量。

　　许多产(chǎn)区(qū)是家庭或村镇小厂(chǎng)出产(chǎn)，设备简(jiǎn)陋(lòu)，规划较小，一般是随挖随(suí)加(jiā)工，有些区域任其贮于(yú)土中达(dá)三、四个(gè)月，直到春分加(jiā)工才完毕。

　　出粉(fěn)率(lǜ)因藕的种类、采(cǎi)收(shōu)时刻、加工技能(néng)而(ér)异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机(jī)进(jìn)行，个别出产各(gè)地习(xí)气不同，有的把(bǎ)藕切(qiè)成细(xì)粒后用石磨碾(niǎn)碎；也有把藕水浸后，用石(shí)臼捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸边(biān)或石块上(shàng)擦碎(suì)。

　　削片用切片机(jī)切片，传统(tǒng)办法是用小刀将(jiāng)沉积后吹凉(liáng)的粉块刨(páo)削成细微的薄片，技能性(xìng)较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把粉(fěn)块碾压(yā)成粉粒(lì)状。

　　 加工对成(chéng)质量量的联系很大(dà)，主要有以下三(sān)点:

　　 一、仔(zǎi)细按工艺流(liú)程(chéng)进行(xíng)的，制品中无(wú)泥沙杂质(zhì)，或(huò)很(hěn)少。

　　 二、削片技(jì)能(néng)好(hǎo)的，粉呈薄片(piàn)状，巨细(xì)均(jūn)匀共(gòng)同(tóng)。

　　 三、在晴天(tiān)加工(gōng)，一次晾干的色泽似(shì)桃(táo)花花瓣，白(bái)中透粉(fěn)赤色，片子二面，色深(shēn)浅(qiǎn)不同，业界称(chēng)“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干(gàn)或焙干的(de)则色暗淡(dàn)无光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉(fěn)种类因产(chǎn)区加工习气的(de)不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状(zhuàng)的外形、色(sè)光漂亮，很受商场(chǎng)欢迎，有(yǒu)些(xiē)销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于(yú)浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安(ān)徽、江西、广西、福建等省也(yě)有(yǒu)出(chū)产(chǎn)。

　　其间(jiān)浙江省是全(quán)国(guó)最(zuì)主要(yào)的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东(dōng)阳、义乌(wū)、兰溪、余(yú)杭(háng)、诸暨(jì)、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉(hàn)阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿(shòu)、澧县(xiàn)、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳(yáng)。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为(wèi)主。

　　 【标准等级(jí)】主产区粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲级(jí)：白(bái)色、枯(kū)燥、纯洁，无(wú)泥沙(shā)杂质(zhì)，片薄(báo)均匀，冲熟后粘性(xìng)强(qiáng)，微通明呈藕(ǒu)芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片(piàn)不均匀，略有块粉和碎粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验(yàn)藕粉先要看(kàn)是(shì)片状，仍是粉粒状。

　　关键如(rú)下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是白(bái)中透粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正常含(hán)水量(liàng)13 14%。

　　干湿适(shì)度(dù)的，伸手入包装(zhuāng)中(zhōng)心，感(gǎn)清(qīng)新，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松(sōng)手后当即散开；较潮(cháo)的，伸手入(rù)包(bāo)装中心感潮润，成把紧捏(niē)，粘结(jié)成块；更潮的，手感发热(rè)或已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉(fěn)和其他淀粉(fěn)的不同(tóng)。

　　 1.藕粉(fěn)的(de)粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白(bái)中透微(wēi)红，用冷开水拌和后色更红，稍(shāo)久色转深(shēn)，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在(zài)手(shǒu)指上的粉屑滑润如(rú)脂(zhī)；

　　 4.藕粉(fěn)进口少(shǎo)数易(yì)溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲(chōng)泡后易熟，无(wú)白点(diǎn)，胀性好，拌和(hé)稠厚，丝头(tóu)长而通明，有耐性，乃至可用筷(kuài)子整(zhěng)碗(wǎn)挑起，碗内周围(wéi)毫无粘连，但冷(lěng)却(què)后却很快化(huà)为淡薄水状(zhuàng)，其他淀(diàn)粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺(càn)有其他淀粉，可放在(zài)清水中，（或在流水中参加(jiā)少数漂白粉）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积(jī)鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白色清楚，一望而(ér)知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽(yōu)香味(wèi)浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲调后(hòu)胀性足；陈货则(zé)色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积(jī)较(jiào)慢，胀(zhàng)性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少数干粉进口细嚼(jué)，或置通明器皿中加(jiā)清水(shuǐ)拌和，就可看清区分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食(shí)法是用少数冷(lěng)开水把藕粉和(hé)白糖调拌到湿(shī)润均匀即(jí)可，使粉浆起(qǐ)丝头，然后(hòu)用沸水(shuǐ)冲(chōng)泡并不断拌(bàn)和(hé)到通明(míng)稠厚即(jí)可食(shí)用。

　　每斤干(gàn)藕(ǒu)粉(fěn)可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调中开(kāi)胃，益血通气。

　　大都(dōu)患者都(dōu)可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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