家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好各有优缺点的(de)。

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家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一(yī)般(bān)比较光滑，比较好打(dǎ)理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更适合(hé)用来(lái)爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会(huì)炒菜(cài)的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的(de)区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内，导致它在(zài)特性感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜(xìng)上虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基(jī)本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造性、强度(dù)和硬度(dù)上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和(hé)铸造过程(chéng)，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是(shì)它(tā)的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延(yán)展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠(diān)锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的(de)温(wēn)度直(zhí)接(jiē)传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉(diào)。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要(yào)处理得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅(guō)。

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