烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用(yòng)柴火或碳(tàn)火在简易(yì)灶台(tái)上炒制，再加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡(jī)而且砍(kǎn)好b、预(yù)备着(zhe)佐料c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至(zhì)油热，将切好(hǎo)的鸡(jī)肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加(jiā)适量白(bái)酒、醋、泡菜(cài)、大蒜，翻(fān)炒混匀(yún)；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料(liào)，炒(chǎo)至香味出来但不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、鸡杂、蔬菜(cài)，贴玉米(mǐ)馍(mó)，盖(gài)上锅盖闷3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开盖食用。

　　菜(cài)品特(tè)色

　　　　不知不(bù)觉现代都市的人们现已远离天然、远(yuǎn)离森林(lín)很久了，现在家里(lǐ)都是用天然(rán)气煮饭，更是忘(wàng)了那悠(yōu)远的(de)生火(huǒ)煮饭的时代。

　　当忽然(rán)看(kàn)到有家饭(fàn)馆在生火(huǒ)煮饭，就不由得(dé)想尝一尝(cháng)。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料(liào)

　　　　茄子切块并(bìng)用盐(yán)稍腌并(bìng)挤水。

　　便是把鸡(jī)剁小块后打(dǎ)个鸡(jī)蛋并加少数(shù)面粉拌和均匀，直到鸡块都被面粉(fěn)裹住。

　　茄子切(qiè)块(kuài)并用盐稍腌并挤水(shuǐ)。

　　锅里油烧热(rè)后炸(zhà)点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡(jī)块到(dào)锅里(lǐ)煸炒，直(zhí)到炒成金黄色(sè)。

　　这(zhè)时把茄(jiā)子(zi)参加(jiā)并加(jiā)适量(liàng)的盐、酱油和水。

　　然(rán)后面(miàn)粉(fěn)加水和洽，和面必定要(yào)留意不要硬(yìng)，若是喜(xǐ)爱吃软一(yī)点(diǎn)的饼(bǐng)就(jiù)不要重复(fù)揉，喜爱紧拽一点的就多揉几下，等(děng)锅(guō)里(lǐ)开了，就能(néng)够(gòu)把锅贴贴(tiē)在菜周围，记(jì)住饼的下(xià)部(bù)分(fēn)要在菜(cài)水了，好了(le)。

　　锅盖上摆(bǎi)个放了冷水(shuǐ)的碗，先(xiān)大火(huǒ)烧(shāo)一会，在小火焖一(yī)会，等碗里的水热了，就(jiù)能(néng)够了。

　　　　这么(me)做的鸡很嫩，又保住了(le)鸡特(tè)有的香味。

　　　　质(zhì)料(liào)：三黄鸡(jī)400克蹄膀(bǎng)400克(kè)鳝(shàn)鱼300克面粉(fěn)300克(kè)玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克(kè)蒜仔25克香菜(cài)段15克八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油(yóu)、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量(liàng)

　　　　精炼油250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治(zhì)净斩成骨牌块，焯水后加姜片(piàn)、料酒(jiǔ)炖至九老练，捞(lāo)出待(dài)用；三黄鸡治净斩成块(kuài)，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别(bié)离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少数(shù)精盐、味(wèi)精，接着掺入适(shì)量清水揉成软硬适中的面团(tuán)。

　　随(suí)后把面团下(xià)成25克重的剂子（约16个），团(tuán)成(chéng)团，用清水略浸泡，制成薄(báo)饼，贴在锅边上，用(yòng)小火渐渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒(jiāo)，倒(dào)入鸡块和鳝段(duàn)，烹入料(liào)酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精(jīng)、鸡(jī)精、鲜辣味(wèi)粉、酱油，稍后再下少(shǎo)数老抽调色并起(qǐ)锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随(suí)配酒精炉（或小土炉）上(shàng)桌即成。

未经允许不得转载：首页-哆唻咪批发商城(本店域名www.123pf.cn)-淘宝网 6千克等于多少斤 6千克是多少磅