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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银(yín)耳(ěr)颜(yán)色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚(hòu)，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试(shì)尝，如(rú)对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然(rán)的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们(men)吃起(qǐ)来(lái)味道也比较(jiào)好，营(yíng)养价(jià)值也会(huì)更(gèng)出色(sè)。

　　品质(zhì)一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对(duì)来(lái)说不会(huì)那么纯净的，很多都(dōu)是白色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳什(shén)么(me)颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳(ěr)在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分将原(yuán)本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干(gàn)银(yín)耳的时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人(rén)体(tǐ)有害的成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损(sǔn)。

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　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经(jīng)过(guò)任何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光(guāng)照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工(gōng)的过(guò)程中已经将(jiāng)这种成(chéng)分(fēn)去掉了(le)，所以可(kě)以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议(yì)选择食用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过(guò)期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般(bān)情况下，食品的(de)实际可(kě)食用期限都(dōu)会比包装袋上的时间(jiān)要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚(gāng)过(guò)期的银耳(ěr)没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应了(le)则不建议继续食用(yòng)。

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