一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是如此(cǐ)。那么(me)，在春分(fēn)时(shí)节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的(de)含(hán)量(liàng)比(bǐ)菠拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系e='color: #ff0000; line-height: 24px;'>拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热(rè)解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都(dōu)有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干(gàn)用(yòng)沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营(yíng)养成(chéng)分，是(shì)生(shēng)食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的(de)梢软一(yī)些(xiē)了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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