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淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更(gèng)加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据(jù)菜(cài)肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的(de)效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什(shén)么(me)时候放(fàng)

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟的时候(hòu)弄。

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