螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)ln的公式大全，ln4-ln2等于多少酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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