银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好并不是越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物(wù)特有的(de)香味，多(duō)放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯(wān)而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很可(kě)能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的(de)白色，花(huā)朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需(xū)要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比较薄(báo)一些，同(tóng)样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜(yán)色都是(shì)微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干(gàn)银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分(fēn)相比于(yú)经过加工(gōng)的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种物质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照(zhào)射之后皮(pí)肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利于(yú)保存，所以日(rì)常(cháng)生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉、软化的情值勤执勤的区别，值勤跟执勤的区别况下都是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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