温油，也称为三(sān)四成热。

　　油(yóu)温(wēn)在100度(dù)左右，此时油面(miàn)泛起白泡，无(wú)声响和(hé)青烟。

　　温热油，也称(chēng)为(wèi)五六成热(rè)，油温在150度左右，此时(shí)油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油(yóu)温最适合煎，软炸等。

　　热(rè)油，也称(chēng)为七八成(chéng)热，油(yóu)温在(zài)200度左右(yòu)，此时油面(miàn)的翻(fān)动转向(xiàng)平静，青烟四起并向上冲，这(zhè)种油(yóu)可(kě)适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等(děng)烹调方法。

　　烈油，也称为九到(dào)十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制(zhì)菜(cài)肴(yáo)时，掌握好油温的火(huǒ)候十分重要。

　　该(gāi)用旺火(huǒ)的不能用文火(huǒ)，该用文火的也不要(yào)用急火。

　　油(yóu)的温度过高(gāo)、过低对炒出(chū)来的菜的香(xiāng)味也(yě)有影响。

　　特别(bié)是做油炸的菜肴，如油的温度过(guò)高，会使所炸的菜肴外焦里不熟(shú)；油的温度过(guò)低，所炸菜(cài)肴挂的浆、糊(hú)容(róng)易(yì)脱散，使菜肴不能酥(sū)脆。

油(yóu)温6成热是多少度

　　油温6成热是指160度左右，油温(wēn)是指即将(jiāng)投料(liào)时锅(guō)中油的热度，油的(de)温度(dù)通常被(bèi)称为(wèi)“几成热(rè)”，每成热约为35度左右，每次炒菜、做油炸食(shí)物，最难(nán)把控的就是油温。

　　对(duì)油的温度在(zài)习(xí)惯上分为温油、温热油、热油及烈油。

　　油温(wēn)在6成热时，油面向(xiàng)四周翻动，略有青烟升起，这种(zhǒng)油温最适合煎，软炸等。

　　制作菜肴(yáo)的油温一(yī)般(bān)取决于火力的(de)大小(xiǎo)，原(yuán)料(liào)投放的多少(shǎo)家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好以及原料的性质而定(dìng)。

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