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水蒸蛋是用冷水蒸还是(shì)开水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开(kāi)水(shuǐ)蒸的。

　　用热水(shuǐ)下(xià)锅。因为蛋比(bǐ)较(jiào)容易熟，一(yī)般蒸5分(fēn)钟(zhōng)左右口(kǒu)感比(bǐ)较(jiào)好，也不会破坏(huài)营养(yǎng)。

　　烧一锅清水放(fàng)上蒸隔，水一定(dìng)要烧开后(hòu)再(zài)把蛋液放上蒸(zhēng)隔然(rán)后开小火(huǒ)，锅盖一定要(yào)留缝隙(xì)的(de)。

水蒸(zhēng)蛋是(shì)什么菜系(xì)的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统(tǒng)美食之(zhī)一(yī)，南方(fāng)人(rén)称之为水蒸蛋，北(běi)方人则(zé)称(chēng)为鸡蛋羹(gēng)，山(shān)东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需(xū)要控制好水量、水温、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可(kě)以防止蒸煮过程中水滴(dī)下(xià)破(pò)坏表面。

　　做蒸鸡蛋时(shí)，需(xū)要在鸡蛋液中加一些水，如果(guǒ)水加多了就会造成水与蛋分离，无法成型；要是水加少了(le)，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也(yě)比(bǐ)较大(dà)。

　　要想(xiǎng)蒸出(chū)好看又好吃(chī)的水蒸蛋(dàn)，就要掌握好水(shuǐ)量、水温(wēn)、打蛋技巧、没带罩子让捏了一节课感受火(huǒ)候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白(bái)质大致相当(dāng)于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大(dà)米中也最(zuì)高(gāo)。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食(shí)盐、葱花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个(gè)鸡蛋，加入1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水(shuǐ)即可，以此类推。

　　加入少量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋(dàn)液过滤一下，包上(shàng)一(yī)层耐热的保(bǎo)鲜(xiān)膜(mó)，用牙签扎几个洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里加水烧(shāo)开(kāi)，把碗放入锅中，盖上(shàng)盖子后小火(huǒ)蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了(le)。

　　5、取出后加入适量(liàng)的生抽(chōu)、香(xiāng)油，再撒一把葱花(huā)，就可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜还是素菜

　　严(yán)格来(lái)说是(shì)荤菜，真正说素菜(cài)的人，是不吃(chī)鸡蛋的

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