这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会长一些，煮出(chū)来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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