银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银(yín)耳越(yuè)黄越好并不是越白(bái)越好的。

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　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大(dà)而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰(fēng)富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时可(kě)取少许试尝，如对(duì)舌(shé)有(yǒu)刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在(zài)挑选银(yín)耳(ěr)的时(shí)候(hòu)需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别颜色相对(duì)来说不会那(nà)么纯净的(de)，很多都是白色中(zhōng)带有一(yī)点米(mǐ)黄(huáng)色，肉(ròu)看起(qǐ)来也(yě)比较薄一些，同(tóng)样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是(shì)微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了(le)使银耳更加的(de)好(hǎo)看，有些商贩会(huì)利用一些成分将原(yuán)本发(fā)黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的(de)银耳中含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加(jiā)工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳(ěr)的营养成分相(xiāng)比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了(le)这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡等(děng)不适(shì)症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生(shēng)活(huó)中建议(yì)选(xuǎn)择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银(yín)耳过期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见的银(yín)耳(ěr)保(bǎo)质期是18个(gè)月，而一般情况(kuàng)下，食品的(de)实际(jì)可食用期限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋(dài)上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发(fā)霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可以(yǐ)继(jì)续食用(yòng)的，过期一段时(shí)间或(huò)者(zhě)出现变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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